在葡萄酒世界里比較有經(jīng)驗(yàn)的酒友會(huì)說(shuō)，醒新酒潷老酒。也就是說(shuō)，年輕的葡萄酒需要充分接觸空氣，通過(guò)氧化作用來(lái)柔化酒質(zhì)，使它成熟圓潤(rùn)，開(kāi)酒后直接倒入醒酒器醒酒。年老的葡萄酒，在醒酒前要直立2天沉淀，然后潷掉酒中的渣質(zhì)，在光線(xiàn)明亮的地方非常謹(jǐn)慎地將酒液注入潷酒器。當(dāng)酒沿酒壁緩緩倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞，防止過(guò)分的氧化作用，使酒衰老死去。那么，醒酒有哪些標(biāo)準(zhǔn)步驟呢？第一步：讓酒瓶直立。大部分葡萄酒在儲(chǔ)存的時(shí)候是躺著的，在醒酒前應(yīng)該讓酒瓶直立。如果是新酒需要直立一天，如果是陳酒，尤其是超過(guò)十年的老酒，需要直立5-10天的時(shí)間。這樣，酒中的雜質(zhì)才能充分沉到瓶底。第二步：準(zhǔn)備醒酒的用具。一般講究的餐廳會(huì)有一套傳統(tǒng)的醒酒用具，分別是空瓶醒酒器、漏斗、蠟燭/濾紙，普通的餐廳一般只準(zhǔn)備空瓶醒酒器。第三步：細(xì)心開(kāi)瓶。開(kāi)瓶的時(shí)候，不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，如果有蠟燭，可以通過(guò)點(diǎn)燃的蠟燭光源確認(rèn)瓶底沉淀物沒(méi)有擴(kuò)散。可選用長(zhǎng)型螺旋鉆開(kāi)瓶器完整地將瓶塞拉出來(lái)。第四步：換瓶。將葡萄酒慢慢倒入有過(guò)濾裝置的醒酒器中，在倒酒的過(guò)程中也要仔細(xì)觀察，小心緩慢地倒出清澈的酒液，不要把混濁的沉淀物也一并倒進(jìn)醒酒器中。第五步：控制時(shí)間。常規(guī)的餐廳醒酒一般在20分鐘左右，時(shí)間如果充裕的話(huà)，一般干紅葡萄酒需要醒1-2個(gè)小時(shí)；如果是年代長(zhǎng)久的老酒，倒入醒酒器后應(yīng)該即刻飲用。不管是新酒還是老酒，醒酒都是一門(mén)需要不斷學(xué)習(xí)的技術(shù)，想要真正掌握其中的精髓，需要在不斷試酒和品酒中探索和學(xué)習(xí)。